PAPAS CON CUY O CONEJO

​

Para la elaboración de este plato típico de la zona se procede de la siguiente manera:

Primero para el caso del conejo o cuy, se lo pela con un día de anticipación para sazonar utilizando (ajo, cebolla blanca, cebolla colorada, orégano, perejil, comino molido, sal y un poco de cerveza) a este proceso se lo conoce como adobado, de esta manera el cuy o conejo tomara un sabor agradable, ya al día siguiente se lo coloca en el horno de leña o braza del carbón para su cocción, hasta un punto en que se lo puede apreciar que su piel este dorada.

Para el caso de las papas estas son seleccionadas, peladas luego se añade sal y cebolla, dejando un tiempo prudencial a que hierva se escurre el agua, se deja tapada la olla, para mantener caliente el alimento.

Para la zarza se utiliza el maní o las pepas de zambo que debían ser tostadas, molidas en piedra, acompañadas de un refrito de cebolla, salsa, comino, leche, dejarlo que cocine hasta que tome una textura cremosa, por último, se debe añadir achiote, para que de color. También es costumbre acompañar ya en el momento de servir con una hoja de lechuga.